職業(yè)大賽 職業(yè)大賽 一、競(jìng)賽名稱
第五屆“絲路工匠”國際技能大賽咖啡技藝（拿鐵咖啡拉花）技術(shù)技能競(jìng)賽
二、競(jìng)賽項(xiàng)目、時(shí)間、地點(diǎn)
（一）競(jìng)賽項(xiàng)目
咖啡技藝（拿鐵咖啡拉花）技術(shù)技能團(tuán)體賽項(xiàng)（每隊(duì)2人）
（二）競(jìng)賽時(shí)間
國內(nèi)比賽2025年5月25日（周日），北京時(shí)間8：30--17：00；
國外比賽2025年6月8-12日（具體時(shí)間另行通知）
（三）比賽地點(diǎn)
1. 國內(nèi)賽場(chǎng)：北京市豐臺(tái)區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校（芳古園校區(qū)）
地址：北京市豐臺(tái)區(qū)方莊芳古園二區(qū)9號(hào)
2．國外賽場(chǎng)：俄羅斯莫斯科賽項(xiàng)承辦院校（具體地點(diǎn)另行通知）
三、競(jìng)賽內(nèi)容與要求
（一）競(jìng)賽內(nèi)容
參賽選手根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)提供的意式半自動(dòng)咖啡機(jī)1臺(tái)、咖啡豆研磨機(jī)1臺(tái)及原料（大賽指定咖啡豆和牛奶）等，在30分鐘內(nèi)完成競(jìng)賽出品。競(jìng)賽時(shí)間包含10分鐘準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間結(jié)束后，現(xiàn)場(chǎng)提示進(jìn)入20分鐘制作。出品要求為三組咖啡：一組為Espresso意式濃縮咖啡2杯，一組為風(fēng)味品嘗咖啡6杯，另一組為基礎(chǔ)圖形制作咖啡6杯。為保證作品呈現(xiàn)效果，要求風(fēng)味品嘗咖啡在競(jìng)賽開始10分鐘之內(nèi)出品完畢。根據(jù)競(jìng)賽指定咖啡豆，前期裁判組對(duì)咖啡風(fēng)味進(jìn)行校準(zhǔn)，初步設(shè)定咖啡研磨機(jī)標(biāo)準(zhǔn)刻度，參賽選手可根據(jù)個(gè)人習(xí)慣自行調(diào)整。
1. 制作要求：
（1）Espresso意式濃縮咖啡。制作2杯各1盎司意式濃縮咖啡，以盎司杯承裝。
（2）風(fēng)味品嘗咖啡。制作6杯10盎司（約300毫升）拉花造型為“實(shí)心桃心”圖案的拿鐵咖啡，要求出品圖案及口味保持一致，達(dá)到穩(wěn)定出品標(biāo)準(zhǔn)。
（3）基礎(chǔ)圖形制作咖啡。制作6杯10盎司（約300毫升）拉花造型為“壓紋桃心”圖案的拿鐵咖啡，壓紋桃心層數(shù)至少達(dá)到6層，要求出品圖案保持一致，達(dá)到穩(wěn)定出品標(biāo)準(zhǔn)。
（二）競(jìng)賽要求
1. 大賽指定意式半自動(dòng)咖啡機(jī)、咖啡豆研磨機(jī)、拉花缸（600ml）和咖啡杯（300ml），每組提供定量1000g咖啡豆、5L冷藏牛奶，現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一發(fā)放，拉花缸可自行攜帶。
2. 選手須身著賽委會(huì)提供的統(tǒng)一服裝（包含競(jìng)賽服、咖啡師圍裙、擦手布，每位選手一套）、佩帶參賽證有序進(jìn)入競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)，遲到 5 分鐘，取消競(jìng)賽資格。
3. 選手須服從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的指揮，工作人員宣布“競(jìng)賽開始”口令后，方可進(jìn)行操作，操作完畢后向工作人員舉手示意后結(jié)束競(jìng)賽。每超時(shí) 1 分鐘扣 1 分，累計(jì)扣分，扣完為止。
4. 選手完成14杯咖啡（2杯意式濃縮咖啡＋12杯拿鐵咖啡）制作后，重點(diǎn)檢查沖煮手柄是否清空、蒸汽噴頭是否清潔，將未使用的牛奶放置在規(guī)定區(qū)域，剩余的廢奶倒入指定量杯內(nèi)，簡(jiǎn)單清潔操作臺(tái)面，無需清洗奶缸，檢查無誤后向裁判示意完成競(jìng)賽，經(jīng)裁判批準(zhǔn)后方可離開賽場(chǎng)。
5. 競(jìng)賽要求全程保持操作現(xiàn)場(chǎng)整潔、干凈、衛(wèi)生，操作程序規(guī)范有序、流程合理，遵守賽場(chǎng)紀(jì)律和規(guī)定，兩人共同完成，原材料使用合理，廢棄物處理妥當(dāng)，沒有浪費(fèi)現(xiàn)象。
6. 違反上述規(guī)定者，將酌情扣分。
（三）現(xiàn)場(chǎng)物品準(zhǔn)備
1. 每組參賽選手由組委會(huì)統(tǒng)一配備設(shè)備工具，意式半自動(dòng)雙頭咖啡機(jī)1臺(tái)（含手柄2個(gè)），咖啡豆研磨機(jī)1臺(tái)，粉錘1個(gè)，轉(zhuǎn)角墊（放置粉錘），電子秤1臺(tái)，溫度計(jì)1個(gè)，清潔沖煮頭刷1個(gè)，抹布5塊（2白2灰1黑），廚房用紙1卷，剪刀1把，粉渣盒1個(gè)，垃圾盒1個(gè)，拉花缸（600毫升）6個(gè)，盎司杯2個(gè)，10盎司咖啡杯（約300毫升）14個(gè)。
2. 大賽組委會(huì)統(tǒng)一配發(fā)指定的意大利濃縮咖啡豆（1000g）和冷藏牛奶（1L*5盒）。
四、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)
（一）競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)
1. 原料用量適宜，安全合理，無浪費(fèi)行為。機(jī)器設(shè)備操作合理，用具及器皿清潔衛(wèi)生、干凈整潔。
2. 操作規(guī)范有序、流程合理、制作流暢，廢棄物處理妥當(dāng)。
3. 個(gè)人衛(wèi)生符合要求，操作臺(tái)面干凈整潔，注重安全、節(jié)能降耗。
4. 遵守賽場(chǎng)紀(jì)律和規(guī)定，團(tuán)隊(duì)合作完成作品制作。
（二）競(jìng)賽作品評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)
1. 成品容量適中，無溢出或不足；奶沫氣泡均勻，泛有光澤，質(zhì)感柔和絲滑；油脂與奶沫色澤純正，對(duì)比度明顯。
2. 成品溫度在56-60℃之間最佳。
3. Espresso意式濃縮咖啡側(cè)重評(píng)判充分萃取、油脂色澤、厚度及香氣。
4. 風(fēng)味品嘗咖啡側(cè)重評(píng)判口感印象及口味平衡度和拉花圖形。
5. 基礎(chǔ)圖形制作咖啡側(cè)重評(píng)判壓紋桃心紋路的清晰度、圖案對(duì)稱度、大小比例及位置。
6. 出品干凈整潔，符合衛(wèi)生要求。
五、評(píng)分方法
（一）評(píng)委選聘
國內(nèi)行業(yè)企業(yè)專家7人，國外專家2人，共計(jì)9人（由一帶一路沿線國家推薦）。
（二）裁判組人數(shù)
國內(nèi)裁判總?cè)藬?shù)為7 人（含裁判長(zhǎng)1人），國外裁判2人。
（三）大賽仲裁
仲裁人數(shù)為3人。本賽項(xiàng)根據(jù)大賽仲裁機(jī)制要求設(shè)仲裁工作組，賽區(qū)設(shè)仲裁機(jī)構(gòu)。仲裁機(jī)構(gòu)由3人組成，分別由行業(yè)專家、企業(yè)代表、大賽組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)（或總裁判長(zhǎng)）組成。本賽項(xiàng)在競(jìng)賽過程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，參賽代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)可在競(jìng)賽結(jié)束后2小時(shí)之內(nèi)向仲裁機(jī)構(gòu)提出申訴。賽項(xiàng)仲裁機(jī)構(gòu)在2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，并及時(shí)反饋復(fù)議結(jié)果。
（四）評(píng)分方法
1.每隊(duì)選手成績(jī)= 國內(nèi)裁判評(píng)分成績(jī)×80%+國外裁判評(píng)分成績(jī)×20%，滿分100分。
2.國內(nèi)裁判評(píng)分成績(jī)= 前場(chǎng)成績(jī)+后場(chǎng)成績(jī)
評(píng)分方法如下：國內(nèi)裁判評(píng)分采用前場(chǎng)評(píng)分（現(xiàn)場(chǎng)操作評(píng)分）與后場(chǎng)評(píng)分（競(jìng)賽作品評(píng)分）相結(jié)合的評(píng)判辦法。其中前場(chǎng)評(píng)分由前場(chǎng)2名裁判員對(duì)每隊(duì)選手的操作行為和基礎(chǔ)圖形制作咖啡作品進(jìn)行打分，按平均分（小數(shù)點(diǎn)后保留2位）×50%計(jì)入前場(chǎng)成績(jī)。后場(chǎng)評(píng)分由后場(chǎng)5名裁判員對(duì)每隊(duì)選手的風(fēng)味品嘗咖啡作品進(jìn)行評(píng)判，按平均分（小數(shù)點(diǎn)后保留2位）×50%計(jì)入后場(chǎng)成績(jī)。每隊(duì)選手國內(nèi)裁判評(píng)分成績(jī)，由前場(chǎng)成績(jī)和后場(chǎng)成績(jī)相加。
3.國外裁判評(píng)分成績(jī)由國外2名專家根據(jù)錄像，對(duì)前場(chǎng)操作進(jìn)行打分后取平均分作為國外裁判評(píng)分成績(jī)。
（五）成績(jī)審核辦法
裁判員對(duì)打分表核對(duì)無誤后，由現(xiàn)場(chǎng)工作人員統(tǒng)一收集，送至統(tǒng)分室進(jìn)行成績(jī)統(tǒng)計(jì)。統(tǒng)計(jì)完畢后，根據(jù)每隊(duì)選手最終成績(jī)進(jìn)行排名，并將最終結(jié)果交至裁判長(zhǎng)審核簽字。
六、競(jìng)賽流程
（一）組隊(duì)與報(bào)名
1. 參賽資格。參賽選手須為有正式學(xué)籍的全日制在校學(xué)生。
2. 請(qǐng)于2025年5月15日前登錄“絲路工匠”職業(yè)院校國際合作聯(lián)盟官網(wǎng)www.ujax.cn下載報(bào)名表，并于5月15日前將報(bào)名表發(fā)到指定郵箱silugongjiangds@126.com完成報(bào)名。
3. 咖啡技藝賽項(xiàng)是集體賽項(xiàng)，國內(nèi)賽場(chǎng)（中國北京）每參賽單位限報(bào)4隊(duì)，每隊(duì)由2名選手組成；國外賽場(chǎng)（俄羅斯莫斯科）每參賽單位限報(bào)2隊(duì)，每隊(duì)由2名選手組成。每隊(duì)選手限報(bào)2名指導(dǎo)教師。
4. 每名選手僅參加1場(chǎng)次比賽，即在國內(nèi)和國外比賽中二選一。
（二）組織方式
1．采取現(xiàn)場(chǎng)抽簽的方式，抽取參賽選手的工位號(hào)和比賽場(chǎng)次。
2. 根據(jù)比賽要求，賽前會(huì)提前通知選手到達(dá)比賽現(xiàn)場(chǎng)熟悉場(chǎng)地和設(shè)備，并根據(jù)比賽流程進(jìn)行實(shí)際操作演練。
七、遵循準(zhǔn)則
（一）凡參賽選手、裁判員、工作人員、賽項(xiàng)組織者等均需按照賽項(xiàng)組委會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)賽項(xiàng)舉辦地點(diǎn)，及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)，領(lǐng)取相關(guān)證件，熟悉場(chǎng)地，做好賽前準(zhǔn)備工作。
（二）競(jìng)賽期間服從賽區(qū)指揮，遵守相關(guān)規(guī)定，按照統(tǒng)一工作部署，確保競(jìng)賽安全順利進(jìn)行。
（三）選手須著咖啡師工服，佩戴相關(guān)證件進(jìn)入競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)，注意儀容儀表，保持賽場(chǎng)安靜。
八、競(jìng)賽環(huán)境
（一）競(jìng)賽場(chǎng)地環(huán)境安靜、整潔。須設(shè)立緊急疏散通道，醫(yī)療服務(wù)站。
（二）競(jìng)賽場(chǎng)地均滿足競(jìng)賽所需的設(shè)備設(shè)施。
（三）競(jìng)賽場(chǎng)地附近須設(shè)評(píng)判室一間：滿足裁判員同時(shí)對(duì)作品進(jìn)行打分，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，保證公開、透明。
九、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定
本賽項(xiàng)根據(jù)參賽學(xué)生（隊(duì)）總數(shù)，按照一等獎(jiǎng)10%、二等獎(jiǎng)25%、三等獎(jiǎng)35%的比例分設(shè)一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)。本次大賽對(duì)在國內(nèi)和國外賽場(chǎng)比賽中成績(jī)最佳的選手（隊(duì)）額外頒發(fā)“未來工匠”獎(jiǎng)。獲獎(jiǎng)成績(jī)按照小數(shù)點(diǎn)后四舍五入計(jì)算。同時(shí)，大賽組委會(huì)還面向指導(dǎo)教師、工作人員、學(xué)校以及合作企業(yè)設(shè)“指導(dǎo)教師獎(jiǎng)”“特殊貢獻(xiàn)個(gè)人獎(jiǎng)”“特殊貢獻(xiàn)院校獎(jiǎng)”“優(yōu)秀組織獎(jiǎng)”和“優(yōu)秀合作企業(yè)獎(jiǎng)”若干項(xiàng)，獲獎(jiǎng)?wù)哂纱筚愔鬓k單位聯(lián)合頒發(fā)榮譽(yù)證書。
十、比賽籌備處
通訊地址：北京市豐臺(tái)區(qū)方莊芳古園二區(qū)9號(hào)
郵 編：100079
聯(lián) 系 人：李凱、劉慧
聯(lián)系電話：13910709188（李主任）、15201445915（劉老師）
E-mail：silugongjiangds@126.com
十一、其他
比賽經(jīng)費(fèi)由承辦單位籌集。比賽期間的場(chǎng)地和午餐由承辦院校提供，交通、住宿安排和費(fèi)用由參賽院校自行解決，比賽期間各參賽院校須為每位參賽選手辦理意外傷害險(xiǎn)。
十二、附件內(nèi)容
附件1：咖啡技藝（拿鐵咖啡拉花）賽項(xiàng)賽場(chǎng)評(píng)分表.docx
附件2：咖啡技藝（拿鐵咖啡拉花）賽項(xiàng)評(píng)分表 .docx
附件4：咖啡技藝（拿鐵咖啡拉花）賽項(xiàng)回執(zhí).docx
附件5：咖啡技藝（拿鐵咖啡拉花）賽項(xiàng)（國內(nèi)賽場(chǎng)）報(bào)名表.docx
