職業大賽 職業大賽 一、競賽名稱
第五屆“絲路工匠”國際技能大賽西餐西式面點（黃油餅干）技術技能競賽
二、競賽項目、時間、地點
（一）競賽項目
西餐西式面點（黃油餅干）技術技能個人賽項
（二）競賽時間
1. 國內比賽2025年5月25日（周日），北京時間8：00--17：10；
2. 國外比賽2025年6月8-12日（具體時間另行通知）
（三）比賽地點
1. 國內賽場：北京市豐臺區職業教育中心學校（芳古園校區）
地址：北京市豐臺區方莊芳古園二區9號
2．國外賽場：俄羅斯莫斯科賽項承辦院校（具體地點另行通知）
三、競賽內容與要求
（一）競賽內容
參賽選手根據現場提供的黃油餅干原料及配方，在100分鐘內制作及烤制，完成兩款不同造型的黃油餅干制作，其中一款由大賽指定造型，另一款自行創意造型，出品順序不限。
1. 使用大賽統一發放配方制作指定造型餅干，圓形擠花餅干，使用SN7092型號擠嘴擠制餅干，要求成品60塊，每塊克重8-9克。
2. 使用大賽統一配方制作創意造型餅干，形狀自定，但只能使用SN7092型號擠嘴擠制餅干，要求成品60塊，每塊克重8-12克。
（二）競賽要求
1. 配方及烘焙原料現場統一發放，不可使用大賽組委會提供以外的任何原料，禁止使用不可食用的原料。
2. 選手必須身著廚師工作服裝、佩帶參賽證有序進入競賽現場，遲到 15 分鐘，取消競賽資格。
3. 選手須服從現場工作人員的指揮，工作人員宣布“競賽開始”口令后，方可進行操作，操作完畢后向工作人員舉手示意后結束競賽。每超時 1 分鐘扣 1 分，累計扣分，扣完為止。競賽過程中選手若需休息、飲水或去洗手間，將被計入競賽時間內。
4. 競賽要求全程保持操作現場整潔、干凈、衛生，操作程序規范有序、流程合理，遵守賽場紀律和規定，獨立完成全部操作，原材料使用合理，廢棄物處理妥當，沒有浪費現象。
5. 違反上述規定者，將酌情扣分。
（三）現場物品準備
1. 每位參賽選手由組委會統一配備設備工具，獨立烤箱一層可同時烤制兩盤餅干，5升臺式攪拌機1臺配黃油攪拌工具1個，400*600mm標準不沾烤盤2個，400*600mm油紙4張，不銹鋼盆4個（20、22cm各2個），面粉篩子1個，SN4757皮頭刮刀2把，12寸蛋抽1把，電子秤1臺，抹布1條，廚房用紙1卷，小垃圾盆1個，16號布擠袋3個，SN7092裱花嘴，工作服、廚師帽、圍裙、口罩、手套每位選手1套。
2. 大賽組委會統一配發原料，新西蘭無鹽黃油1000G、太古糖粉500G、雞蛋500G、美玫蛋糕粉1000G、奶粉200G。
（四）現場出品要求
1. 現場提供的烤盤即為出品盤。
2. 制作完成的兩款餅干，出爐后直接放在兩個烤盤上自然放涼，選手全部離場后，裁判進入現場進行打分。
四、評判標準
（一）競賽現場操作評判標準
1. 稱量準確，動作嫻熟，原材料使用合理，廢棄物處理妥當，沒有浪費現象。
2. 操作規范有序、流程合理，制作流暢。
3. 原料保存安全衛生，并有防止原料被再次污染的措施，炊具、用具及器皿清潔衛生。
4. 操作現場整潔、干凈有序，個人衛生符合要求并能注意安全和節能降耗，無長流水、浪費原料現象。
5. 遵守賽場紀律和規定，獨立完成作品制作。
（二）競賽作品評判標準
1. 成品色澤純正、清新自然，口味純正、濃淡恰當、口感酥脆，質感良好。
2. 成品擠制紋路清晰、大小均勻一致、薄厚均勻一致。
3. 裝盤干凈，作品數量、克重均符合規定的要求。
五、評分方法
（一）評委選聘
國內外行業企業專家共計 16人（國內裁判8人、國內監理6人、國外裁判2人，由一帶一路沿線國家推薦）。
（二）裁判組人數
國內裁判及監理總人數為14人（含裁判長1人），國外裁判2人。
（三）大賽仲裁
仲裁人數為3人。本賽項根據大賽仲裁機制要求設仲裁工作組，賽區設仲裁機構。仲裁機構由3人組成，分別由行業專家、企業代表、大賽組委會領導（或總裁判長）組成。本賽項在競賽過程中若出現有失公正或有關人員違規等現象，參賽代表隊領隊可在競賽結束后2小時之內向仲裁機構提出申訴。賽項仲裁機構在2小時內組織復議，并及時反饋復議結果。
（四）評分方法
1.每位選手成績= 國內裁判評分成績×80%+國外裁判評分成績×20%，滿分100分。
2.國內裁判評分成績= 前場成績+后場成績
評分方法如下：國內裁判評分采用前場評分（現場操作評分）與后場評分（競賽作品評分）相結合的評判辦法。其中前場評分由前場2名監理對每名選手的操作行為進行打分，現場監理根據選手表現，參照相應評分細則進行打分。按平均分（小數點后保留2位）×50%計入前場成績。后場評分由后場7名裁判員對每名選手的作品進行評判，按平均分（小數點后保留2位）×50%計入后場成績。每名選手國內裁判評分成績，由前場成績和后場成績相加。
3.國外裁判評分成績由國外2名專家根據錄像，對前場操作進行打分后取平均分作為國外裁判評分成績。
（五）成績審核辦法
裁判員對打分表核對無誤后，由現場工作人員統一收集，送至統分室進行成績統計。統計完畢后，根據每名選手最終成績進行排名，并將最終結果交至裁判長審核簽字。
六、競賽流程
（一）組隊與報名
1. 參賽資格。參賽選手須為有正式學籍的全日制在校學生。
2. 請于2025年5月15日前登錄“絲路工匠”職業院校國際合作聯盟官網www.ujax.cn下載報名表，并于5月15日前將報名表發到賽項指定郵箱silugongjiangds@126.com完成報名。
3. 西餐西式面點（黃油餅干）賽項每參賽單位限報 4名選手（含國外參賽），每名選手限報1名指導教師。
4. 每名選手僅參加1場次比賽，即在國內和國外比賽中二選一。
（二）組織方式
1．采取抽簽的方式，參賽選手的工位號由賽前抽簽決定，抽簽結果作為參賽選手的工位號、劃分競賽區域的依據。
2. 根據比賽要求，賽前會提前通知選手到達比賽現場熟悉場地和設備。
七、遵循準則
（一）凡參賽選手、裁判員、工作人員、賽項組織者等均需按照賽項組委會要求準時到達賽項舉辦地點，及時辦理相關手續，領取相關證件，熟悉場地，做好賽前準備工作。
（二）競賽期間服從賽區指揮，遵守相關規定，按照統一工作部署，確保競賽安全順利進行。
（三）選手須統一著廚師工作服裝，佩戴相關證件進入競賽現場，注意儀容儀表，保持賽場安靜。
八、競賽環境
（一）競賽場地環境安靜、整潔。須設立緊急疏散通道，醫療服務站。
（二）競賽場地均滿足競賽所需的設備設施。
（三）競賽場地附近須設評判室一間：滿足裁判員同時進行作品打分。評判室可進行現場監督，保證公開、透明。作品展示室一間：可滿足至少 30 人的同時觀摩，參觀。
九、獎項設定
本賽項根據參賽學生（名）總數，按照一等獎10%、二等獎25%、三等獎35%的比例分設一等獎、二等獎、三等獎。本次大賽對在國內和國外賽場比賽中成績最佳的選手（名）額外頒發“未來工匠”獎。獲獎成績按照小數點后四舍五入計算。同時，大賽組委會還面向指導教師、工作人員、學校以及合作企業設“指導教師獎”“特殊貢獻個人獎”“特殊貢獻院校獎”“優秀組織獎”和“優秀合作企業獎”若干項，獲獎者由大賽主辦單位聯合頒發榮譽證書。
十、比賽籌備處
通訊地址：北京市豐臺區方莊芳古園二區9號
郵 編：100079
聯 系 人：李凱 崔宇光
聯系電話：13910709188（李主任） 13810990436（崔老師）
E-mail：silugongjiangds@126.com
十一、其他
比賽經費由承辦單位籌集。比賽期間的場地和午餐由承辦院校提供，交通、住宿安排和費用由參賽院校自行解決，比賽期間各參賽院校須為每位參賽選手辦理意外傷害險。
十二、附件內容
附件1：西餐西式面點（黃油餅干）賽項評分表（前場）.docx
附件2：西餐西式面點（黃油餅干）賽項評分表（后場）.docx
附件5：西餐西式面點（黃油餅干）賽項（國內賽場）報名表.docx
